Krzew kawowy należy do rodziny marzannowatych (Rubiaceae) i rodzaju Coffea. Spośród wielu gatunków Coffea w produkcji kawy wykorzystuje się głównie dwa: Arabikę i Robustę. Arabika jest delikatniejsza i ma mniej kofeiny niż Robusta. Arabika została w XV w. przewieziona przez Arabów z wschodniej Afryki do Arabii. Robusta jest „mocniejsza” i zawiera więcej kofeiny, co czyni ją bardziej pobudzającą. Arabika rośnie wyżej, w chłodniejszych regionach, podczas gdy Robusta preferuje tropikalne niziny.
Krzew kawowy może osiągać 3–13 m wysokości, lecz na plantacjach utrzymuje się go zwykle na 1,5–3 m dla łatwiejszego zbioru. Od ziarna do sadzonki gotowej do wysadzenia mija ok. 8 miesięcy, a pierwsze zbiory następują po 2–6 latach. Kawowce kwitną raz do roku wonią zbliżoną do jaśminu. Dojrzałe owoce mogą znajdować się na krzewie jednocześnie z kwiatami. Dorosły krzew potrafi dać 5–8 kg owoców, z których uzyskuje się 1–2 kg zielonej kawy.
Kawowce wymagają klimatu tropikalnego i źle znoszą skrajne temperatury – zarówno niskie, jak i wysokie.
Preferują glebę głęboką, bogatą w materię organiczną i dobrze zdrenowaną. Wymagają regularnych opadów, ale jednocześnie nie powinny doświadczać długich okresów suszy.
Zbiory kawy
Gdy owoce osiągną dojrzałą, czerwoną barwę, pora na zbiór. Zbiory najczęściej prowadzi się ręcznie, selekcjonując wyłącznie dojrzałe owoce. Po zbiorze ziarna przetwarza się różnymi metodami, aby usunąć skórkę i miąższ, pozostawiając czyste ziarna kawy.
Obróbka kawy
Sposób obróbki ma kluczowy wpływ na smak. Istnieją różne metody – każda ma plusy i minusy i nadaje ziarnu charakterystyczne cechy.
Po obróbce ziarna suszy się na słońcu lub w suszarniach do optymalnej wilgotności. Następnie ziarna magazynuje się do czasu palenia. Palenie – podgrzewanie do wysokich temperatur – uruchamia reakcje chemiczne, które kształtują smak i aromat.
W Czechach kawa jest bardzo popularnym napojem. Niezależnie od tego, czy wolisz mocne espresso, latte macchiato czy klasyczną czarną, warto pamiętać, ile pracy i troski kryje się za uprawą i obróbką ziaren, które trafiają do naszych filiżanek.
Uprawa kawy na świecie
Kawa uprawiana jest w wielu krajach, zwłaszcza w Ameryce, Afryce i Azji. Są kraje o małej, ale unikalnej produkcji oraz takie, które wytwarzają ogromne ilości zielonej kawy.
W ostatnich dwóch dekadach porządek największych producentów ulegał zmianom. Oto 10 największych producentów kawy na świecie (dane za 2014 r.):
- Brazylia – 2 720 520 000 kg
- Wietnam – 1 650 000 000 kg
- Kolumbia – 750 000 000 kg
- Indonezja – 540 000 000 kg
- Etiopia – 397 500 000 kg
- Indie – 344 760 000 kg
- Honduras – 279 000 000 kg
- Meksyk – 240 000 000 kg
- Uganda – 240 000 000 kg
- Gwatemala – 210 000 000 kg
Poza tym kawę wysokiej jakości uprawia się m.in. w Kostaryce, Panamie, Peru, Ekwadorze, na Kubie, w Zimbabwe, Tanzanii, Kenii, Malawi, Tajlandii, Laosie, Myanmarze, Nepalu i Chinach.
Komentarze (0)