GourmetCoffee Specialty - Ethiopia Chelbesa Natural 250g

Profil smakowy: zielona herbata, malina, mleczna czekolada
Wysokość: 1950-2200
Metodaprzetwarzania: naturalna
Lokalizacja: Chelbesa, Yirgacheffe
Odmiana: Mixed Heirloom Varietals
Właściciel: SNAP
Opakowanie: 250g
Cupping Score: 88
Importer: Falcon Coffees
Palarnia: Beansmith

Czym jest GourmetCoffee Specialty?

To prawdziwy wybór kaw, starannie wyselekcjonowanych i wypalonych dla nas przez wybrane palarnie Beansmith. Istnieje wiele definicji, jedna z bardziej szczegółowych, opracowana przez SCA (Select Coffee Association), mówi, że są to kawy, które uzyskały co najmniej 80 na 100 punktów w profesjonalnej ocenie i nie mają dokładnie wymienionych wad smakowych. Nasze kawy selekcjonowane charakteryzują się również 100% przejrzystością (farmy, importerzy, palarnie i sprzedawcy detaliczni).

Co wyróżnia nasze kawy selekcjonowane?

Nie oczekuj wyraźnej goryczy w kawie, ponieważ są one palone jaśniej niż zwykłe kawy. Z reguły można w nich znaleźć więcej owocowych smaków. Wszystkie nasze kawy są przeznaczone przede wszystkim do parzenia w domu jako kawa filtrowana, ale nie oznacza to, że nie mogą być interesujące w dzbanku do mokki.

Co przyciągnęło nas do tej kawy?

Naturalna Etiopia, cóż, to osobna grupa konkursowa :-) Kawy te mają tendencję do bycia bardziej owocowymi (takie właśnie są kawy afrykańskie), ale naturalna obrób ka nie sprawia, że owocowość jest tak ostra i wyraźna. Przyciągnęła nas zrównoważona i interesująca kwasowość tej kawy, polecamy spróbować!

Wskazówka dotycząca przygotowania

Nie zapisujemy dokładnej grubości mielenia, ponieważ każdy młynek ma ją inną, ale możesz spróbować zmielić ją tak, aby uzyskać mniej więcej to, co otrzymaliśmy poniżej. Ale to naprawdę jeden z wielu różnych przypadków. To tylko punkt wyjścia.

Drip 18 g (60 ml bloom), 250 ml łącznie w 2:30 min.

Informacje od rolnika

Chelbesa znajduje się w strefie Gedeo w dystrykcie Gedeb i jest jednym z najlepszych obszarów produkcji kawy w słynnej Gedeb Woreda. Chelbesa słynie z gęstej, warstwowej struktury roślinności półleśnej, w tym zarówno fałszywych bananowców, jak i uprawianych w cieniu drzew kawowych, i jest doskonałym przykładem najlepszej agroekologii uprawy kawy.

W 2019 r. firma SNAP Specialty Coffee zbudowała swój nowy młyn mokry w małej wiosce Danche w wiosce Chelbesa z nadzieją na zakup wyłącznie czerwonych wiśni od pobliskich rolników z wioski Chelbesa. Ich ambicje stały się rzeczywistością po zakończeniu projektu.

Zbiorniki fermentacyjne młynka do mielenia na mokro zostały zbudowane z ceramiki, co pomoże zapewnić czystość przetwarzanej kawy, a także przyspieszyć fermentację dzięki ciepłu zatrzymywanemu przez ceramikę.

Ta partia została zebrana z produktów 495 drobnych rolników, którzy dostarczają wiśnie do młyna, na tym obszarze najczęstszym rodzajem gleby jest czerwono-brązowa, szczególnie żyzna, bogata w żelazo i o wysokiej kwasowości. Ta konkretna partia została potraktowana jako tradycyjna naturalna z dostaw wiśni, które stanowią drugą część zbiorów.

Wiśnie są odbierane i sortowane za pomocą serii zbiorników do pływania, które oddzielają wszystkie pływające (niedojrzałe wiśnie) i niedojrzałe wiśnie, podczas procesu pływania wiśnie są czyszczone świeżą wodą, a następnie umieszczane na podwyższonych afrykańskich łóżkach do suszenia na okres od 28 do 35 dni.