Najnowszy i dziś zdecydowanie najbardziej rozpowszechniony sposób parzenia kawy. Metoda pochodzi z Włoch, a nazwa „espresso” oznacza „pod ciśnieniem”. Wokół espresso wciąż krąży sporo niejasności – wyjaśniamy je poniżej.
Jak przygotować Espresso? | Czy mam ekspres do espresso? | Co będzie potrzebne | Brew Ratio | Czas | Ilość kawy | Ilość napoju | Stopień mielenia | Temperatura | Wszystko do przygotowania
Chcemy pokazać, jak przygotować prawdziwe espresso – ciekawy, wcale niebanalny proces, opisany technicznie i przystępnie.
Czy mam ekspres do espresso?
Kolbowy ekspres to urządzenie, które faktycznie przygotuje espresso spełniające kryteria. Z nim zrobisz kawy jak w kawiarni.
Automaty i kapsułki ograniczają kontrolę (dawka, czas ekstrakcji), więc smak jest mniej przewidywalny. Jak wybrać sprzęt – patrz Jak wybrać ekspres do espresso?.
Co będzie potrzebne?
- ekspres kolbowy
- waga 0,1 g
- stoper
- dobra kawa (speciality) → sklep
Chcesz kupić ekspres do espresso? Zobacz nasz E-SHOP.
Co warto znać?
Brew Ratio – stosunek kawy do naparu
Najczęściej 1:2 (np. 18 g kawy → 36 g naparu). Zakres: od 1:1 (ristretto) do 1:3 (często we Włoszech). Wyższe BR daje większą czystość i pomaga ekstrahować jaśniejsze palenia.
Czas
Wypływ zaczyna się zwykle po 5–7 s. Ekstrakcja 25–30 s. Krócej = zbyt grube mielenie, dłużej = zbyt drobne.
Ilość kawy (Dose)
Double: 18–20 g (włoski styl: 14–15 g). Jeśli czas wciąż zbyt krótki, a nie da się drobniej – zwiększ dawkę.
Ilość napoju (Yield)
Double: 40–50 ml (~g). Często zapis: wejście 20 g, wyjście 40 g.
Stopień mielenia
Najsilniej wpływa na smak. Ustaw drobno i koryguj względem czasu i profilu.
Temperatura
W domowych ekspresach zwykle ~93 °C. Wyższa temperatura = wyższa ekstrakcja, więcej słodyczy, mniej kwasowości.
JAK PRZYGOTOWAĆ ESPRESSO W EKSPRESIE KOLBOWYM?
✔ Czas: ok. 1 min (ekstrakcja 25–30 s) | ✔ Dawka: 14–20 g
- Zdejmij kolbę, przepłucz prysznic.
- Zmiel kawę, odważ 18 g.
- Wsyp do sitka.
- Wyrównaj i ubij tamperem (nie stukaj w kolbę).
- Oczyść krawędzie, zamocuj kolbę, włącz pompę.
- Wypływ po 5–7 s, 25–30 s ekstrakcji, wyłącz.
- Podaj od razu: 35–45 ml.
Parametry włoskiego espresso (INEI)
- 7 g ± 0,5
- 88 °C ± 2 °C (wylot)
- 67 °C ± 3 °C (w filiżance)
- 9 bar ± 1
- 25 s ± 2,5 s
- > 1,5 mPa·s (45 °C)
- Olejki > 2 mg/ml
- Kofeina < 100 mg / filiżanka
- 25 ml ± 2,5 (z cremą)
(Foto: wikipedia.org, autor: Coffeegeek)
Chcesz kupić ekspres do espresso? Zobacz nasz E-SHOP.
Wybierz u nas 
Komentarze (0)