Skąd wzięła się kawa rozpuszczalna? Jak się ją produkuje? I czy instant może w ogóle konkurować z tradycyjnie parzoną jakościową kawą?
Kawa rozpuszczalna jest starsza, niż myślisz…
Kto uważa ją za fenomen XX wieku, będzie historią zaskoczony. Oto kilka kluczowych kamieni milowych:
Pierwsza wzmianka o kawie „instant” pochodzi z 1771 r. z Wielkiej Brytanii.
W 1853 r. pojawiła się pierwsza amerykańska wersja, testowana m.in. podczas wojny secesyjnej.
W 1901 r. Japończyk Sartori Kato opracował stabilny produkt i metodę dla herbaty instant.
Pięć lat później brytyjski chemik G. C. Washington dopracował proces, który przez dekady dominował w USA.
W 1938 r. Nestlé stworzyło pierwsze Nescafé. Do kawowego proszku wciąż dodawano wówczas składniki węglowodanowe.
Dopiero w latach 50. udało się wytwarzać czystą kawę rozpuszczalną, bez domieszek.
Jak wygląda proces produkcji kawy rozpuszczalnej?
Ekstrakcja – paloną, mieloną kawę ekstrahuje się pod wysokim ciśnieniem i w wysokiej temperaturze, uzyskując gęsty ekstrakt – bardzo mocną, skoncentrowaną kawę.
Suszenie – ekstrakt suszy się wysoką temperaturą (ok. 250 °C) albo głębokim mrozem (-40 °C), otrzymując granulat lub drobny proszek.
Przywracanie aromatu – obróbka pozbawia kawę typowego zapachu, dlatego później aromat się uzupełnia.
Paczowanie – kawa nie powinna mieć kontaktu z wilgocią, więc pakuje się ją w atmosferze ochronnej, co pomaga też zachować smak i aromat.
W skrócie – kawa instant nadal jest kawą, choć jej zagorzali przeciwnicy twierdzą inaczej.
Podstawowe różnice: instant vs tradycyjnie parzona
Zawartość kofeiny – 250 ml kawy instant (1 łyżeczka proszku) zawiera ok. 30–90 mg kofeiny; ta sama objętość kawy przelewowej 70–140 mg; espresso ok. 200 mg.
Antyoksydanty – badania pokazują, że kawa instant zachowuje cenne przeciwutleniacze; ze względu na obróbkę niektórych prozdrowotnych związków może mieć nawet więcej.
Akrylamid – potencjalnie szkodliwy związek powstający podczas palenia; w kawie rozpuszczalnej jest go około dwa razy więcej niż w tradycyjnej, ale to nadal dawki bardzo niskie.
Korzyści zdrowotne – podobne jak w kawie parzonej: wsparcie funkcji mózgu, szybszy metabolizm, niższe ryzyko depresji, lepsza praca wątroby.
Choć dla konesera instant nie zastąpi doświadczenia z kawy świeżo parzonej, to pozostaje szybkim i prostym sposobem na filiżankę, gdy brak sprzętu lub czasu.
Najczęstsze pytania o kawę rozpuszczalną
-
Jak produkuje się kawę rozpuszczalną?
Powstaje przez ekstrakcję palonych ziaren gorącą wodą, a następnie usunięcie wody do postaci suchej – m.in. przez suszenie sublimacyjne.
-
Czy kawa rozpuszczalna szkodzi zdrowiu?
Pod względem kofeiny nie jest „gorsza”. Niektóre marki dodają cukier/słodziki – to one mogą być problemem przy nadmiernym spożyciu.
-
Czy można uznać ją za jakościową alternatywę?
To kwestia preferencji. Sposób produkcji i jakość różnią się między markami. Dla wielu to praktyczna alternatywa, zwłaszcza bez młynka i ekspresu.
Źródła:
http://www.madehow.com/Volume-3/Instant-Coffee.html
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23442632/
https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4104
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1467-3010.2007.00665.x
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11897178/
Wybierz u nas jakościową 
Komentarze (0)