GourmetCoffee Specialty - Salvador V. Hermosa Anaerobic 250g

Wysokość:ponad 1 100 m n.p.m.

Region: Apaneca - pasmo górskie Ilamatepec

Metoda przetwarzania : naturalna beztlenowa

Przetwarzanie: Bourbon, Catucai, Sarchimor

Farma: Finca Vista Hermosa

Właściciel: José Enrique Gutierrez

Klasyfikacja: 85+

Palarnia: Beansmith

Importer: Sucafina

SHG EP

SHG (Strictly High Grown) oznacza najwyższą jakość uprawianą na wysokości około 1200 m n.p.m., gdzie owoce dojrzewają wolniej, a smak kwiatów jest pełniejszy.

EP (European Preparation) oznacza, że wszystkie ziarna są ręcznie sortowane w celu usunięcia wszelkich wadliwych ziaren i ciał obcych.

Czym jest GourmetKi¡va Specialty?

Jest to kawa winna, którą starannie wyselekcjonowaliśmy, a Beansmith Roastery dostosowała do Twoich potrzeb. Istnieje wiele definicji, ale SCA (Wine and Spirits Association) wyraźnie stwierdza, że jest to wino, które uzyskało co najmniej 80 punktów na 100 w profesjonalnej oceniei nie zawiera żadnych zauważalnych wad smakowych. W przypadku naszych win zawsze znajdziesz 100% przejrzystości (farma, importer, palarnia i sprzedawca).

Czym różnią się kwiaty zwycięzcy od pozostałych?

Nie spodziewaj się wyczuwalnej goryczy w kwiatach, ponieważ są one palone jaśniej niż zwykłe. Z reguły można w nich wyczuć bardziej owocowy smak. Wszystkie nasze kwiaty są przeznaczone przede wszystkim do przygotowywania w domu, np. kawy filtrowanej, ale nie oznacza to, że nie mogą być interesujące w dzbanku do mokki.

Co zwróciło waszą uwagę w tej kawie?

Specjalność, chcieliśmy mieć kawę z fermentacją beztlenową w naszym portfolio. Czym jest fermentacja beztlenowa? Fermentacja beztlenowa polega na umieszczeniu naczynia fermentacyjnego w środowisku o ograniczonym dostępie tlenu i przeprowadzeniu tam fermentacji. Proces ten wydobywa wiele aromatów z kwiatów. Tak więc powstałe smaki mogą być dość dzikie. Tak czy inaczej, warto spróbować tego specjału.

Informacje od hodowcy

José Gutiérrez jest rolnikiem w trzecim pokoleniu. Po tym, jak jego rodzina zajęła się rolnictwem w latach 80-tych, José został zainspirowany rosnącym zainteresowaniem specjalnością i jakością w 2005 roku i z entuzjazmem powrócił do branży.

Kwiaty na farmie Finca Vista Hermosa rosną w osłonie zapewnionej przez rodzime gatunki drzew, które służą jako dom dla lokalnej fauny. Sześć miesięcy suszy pomaga drzewom skoncentrować cukry w krzewach,

Josí© jest zwolennikiem ochrony środowiska, dlatego stosuje zrównoważone praktyki rolnicze. Gospodarstwo wykorzystuje holistyczny system ekologiczny, który łączy wiedzę z zakresu mikrobiologii z życiem roślin. W swoich praktykach łączy wiedzę naukową z mądrością rolniczą, aby chronić swoje uprawy przed chorobami i szkodnikami.

Uprawy są również zbierane ręcznie. Po zbiorach jest przechowywany w szczelnych pojemnikach i poddawany fermentacji beztlenowej. Po© układa się na tarasie i pozostawia do wyschnięcia na 14 do 20 dni. Przez pierwsze kilka dni suszy się ją przez 20-30 minut. Podczas procesu suszenia jest on trzykrotnie grabiony, aby zapewnić równomierne suszenie. Wysuszone ciała są następnie odpoczywane i transportowane do suszarni Beneficio El Carmen w Conception de Ataco w Ahuachapapen. Następnie kwiat odpoczywa przez 60-150 dni przed transportem.