Jeśli w ostatnich latach jakiś sposób parzenia kawy przeżywa prawdziwy boom, to właśnie kawa filtrowana. W wielu dobrych kawiarniach znajdziesz ją tuż obok wciąż najpopularniejszego espresso. Zrobić w domu jakościowe espresso nie jest łatwo, natomiast pierwszorzędną kawę filtrowanąz ziaren speciality przygotujesz bez magii.
To metoda, w której podczas ekstrakcji nie używa się ciśnienia, a jedynie naturalnego zaparzania. Napój końcowy jest przefiltrowany, więc nie zawiera fusów i po przefiltrowaniu dalsza ekstrakcja już nie zachodzi.
W kawie filtrowanej lubimy także większą objętość napoju w porównaniu z espresso czy kawiarką – polecamy ją wszystkim, którzy lubią wypić więcej kawy.
W przeciwieństwie do espresso możesz się kawą filtrowaną bawić i dostrzegać subtelne zmiany smaku podczas stygnięcia filiżanki. Tuż po przefiltrowaniu dominują nuty gorzkie; z kolejnymi łykami dochodzi ciało, kwasowość, narastająca słodycz i owocowe akcenty. Przy letnim napoju zanika intensywne aromat, a wybrzmiewa potencjał kawy i jej nuty.
Kawę miel tuż przed zaparzeniem. Gradacja na kawę filtrowaną przypomina sól kuchenną. Wskazówką właściwego mielenia jest czas ekstrakcji: 2,5–3 minuty. Jeśli woda przelatuje zbyt szybko – miel drobniej (niedoekstrakcja). Jeśli powyżej 3 minut – miel grubiej (przeekstrakcja).
Dopasuj mielenie także do ilości przygotowywanej kawy – mniejsze porcje przefiltrują się szybciej niż większe.
Przygotowanie w Hario V60-01 i V60-02
Dla 1–2 filiżanek w V60-01: 17 g kawy i 250 ml wody. Dla 3–4 filiżanek w V60-02: 30 g kawy i 450 ml wody. Czas ekstrakcji w obu: 2,5–3 min.
JAK PRZYGOTOWAĆ KAWĘ FILTROWANĄ?
✔ Całkowity czas: 2–3 minuty
✔ Objętość: ~250 ml
✔ Ilość kawy: 18 g
Zmiel 18 g na gradację jak sól.
Włóż papierowy filtr do drippera i dokładnie przepłucz go gorącą wodą.
Wsyp zmieloną kawę do przepłukanego filtra.
Preinfuzja: zalej ~30 ml wody 92–93 °C, zwilż całość, odczekaj ~30 s. Używaj najlepiej wody filtrowanej.
Właściciel i dyrektor firmy GourmetKava s.r.o., prowadzącej od 11 lat sklep internetowy z świeżo paloną kawą i akcesoriami do alternatywnych metod parzenia kawy. Posiadacz prestiżowego certyfikatu Barista Skill Foundation wydanego przez The Specialty Coffee Association. Miłośnik natury, majsterkowania i muzyki.
Komentarze (0)