Na pewno zdarzyło Ci się, że w domu zebrało się sporo różnych kaw z różnych krajów, regionów i palarni. Aby w pełni je docenić, warto zorganizować domową degustację kawy, czyli cupping. Jak to zrobić krok po kroku?
Cupping to po prostu profesjonalna degustacja kawy służąca ocenie jakości oraz rozmaitości smaków i aromatów. To standard w branży – stosują go palarnie, kupcy, bariści i inni specjaliści przed zakupem lub po wypaleniu ziarna. Nie jest on jednak tylko dla profesjonalistów – z łatwością zrobisz go w domu.
Co będzie potrzebne do cuppingu / degustacji?
Kawa: kilka różnych rodzajów z różnych krajów, regionów i palarni.
Młynek do kawy: najlepiej mielić świeżo przed degustacją.
Gorąca woda: do zalewania kawy i napełniania filiżanek.
Filiżanki lub szklanki: naczynia do degustacji.
Łyżki cuppingowe: idealnie specjalne, o odpowiednim kształcie i wielkości, ale mogą być też zwykłe łyżki.
Formularz cuppingowy: prosta karta do zapisywania wrażeń o każdej kawie.
Czysta woda do płukania: do płukania łyżek i podniebienia między próbkami.
Zegar lub stoper: aby trzymać właściwe czasy, zwłaszcza przy analizie aromatów i smaków.
To podstawowy zestaw do domowego cuppingu. Oczywiście możesz dopasować go do swoich preferencji i wyposażenia.
Przebieg domowego cuppingu:
1. Z każdego rodzaju kawy odmierz ok. 6 g / 100 ml. Grubość mielenia nieco drobniejsza niż pod V60.
2. Wsyp zmieloną kawę do filiżanek, zalej wodą o temp. ok. 93°C (200°F) i zaparzaj 4 minuty.
3. Po 4 minutach przełam „skorupę” na powierzchni łyżką – uwolni to aromat. Teraz podchodź kolejno do filiżanek i wąchaj różnice w zapachu.
4. Łyżką usuń resztki fusów z powierzchni. Poczekaj ok. 10 minut, aż kawa przestygnie do komfortowej temperatury. Następnie nabierz łyżką i rozprowadź napar po całym języku. Podczas cuppingu możesz siorbnąć, aby napar dotarł do wszystkich kubków smakowych.
5. Analizuj smak i aromat w trakcie całej degustacji i porównuj próbki między sobą.
6. Po zakończeniu porozmawiajcie o wrażeniach, porównajcie kawy i zanotujcie spostrzeżenia.
Pamiętaj: celem cuppingu jest eksplorowanie różnorodności smaków i aromatów kawy. Bądź otwarty na nowe doświadczenia i z radością odkrywaj świat kawy!
Komentarze (0)